ਬਿਜ਼ਨੈੱਸ ਡੈਸਕ - ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਵਿਚ ਮਿਲਾਵਟ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ। ਪਿੰਡਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਦਿੱਲੀ-ਐਨਸੀਆਰ ਤੱਕ ਹਰ ਥਾਂ ਮਸਾਲੇ, ਦੁੱਧ ,ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਸਤੂਆਂ ਵਿਚ ਮਿਲਾਵਟ ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਾਜ਼ਾ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਦੀ ਜਾਂਚ 'ਚ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਲਏ ਗਏ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਨੀਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਿਲਾਵਟੀ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਨੀਰ ਦੇ 83% ਨਮੂਨੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ 'ਤੇ ਖਰੇ ਨਹੀਂ ਉਤਰੇ। 83% ਨਮੂਨੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਂਚ ਵਿੱਚ ਅਸਫਲ ਰਹੇ, ਅਤੇ 40% ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਨ। FSSAI ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਐਲਾਨ ਕਰ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।
ਜਾਂਚ ਵਿੱਚ ਸਾਹਮਣੇ ਆਇਆ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦ ਵੀ ਮਿਲਾਵਟੀ ਪਾਏ ਗਏ। ਦੁੱਧ ਵੀ ਮਿਲਾਵਟਖੋਰੀ ਵਿੱਚ ਪਿੱਛੇ ਨਹੀਂ ਹੈ। 43 ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ 19 (44%) ਜਾਂ ਤਾਂ ਘਟੀਆ ਜਾਂ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪਾਏ ਗਏ। ਜਾਂਚ ਦੌਰਾਨ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਰਸਾਇਣ ਅਤੇ ਅਣਜਾਣ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਮਿਲੇ।
ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਯੂਰੀਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਲਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਮੈਦਾ, ਪਾਮ ਤੇਲ, ਯੂਰੀਆ, ਨਕਲੀ ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ, ਡਿਟਰਜੈਂਟ, ਯੂਰੀਆ ਅਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਰਸਾਇਣ ਵੀ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਇਹ ਮੁੱਦਾ ਸਿਹਤ ਲਈ ਇੱਕ ਗੰਭੀਰ ਖ਼ਤਰਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਲੋੜ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ, ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਵਟ ਦੀਆਂ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਆ ਰਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖ਼ਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਗੁਰਦੇ ਦੀ ਪੱਥਰੀ, ਜਿਗਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ, ਕੈਂਸਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ!
ਇੰਝ ਕਰੋ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪਛਾਣ
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।ਆਇਓਡੀਨ ਟਿੰਚਰ ਟੈਸਟ ਵਰਗੇ ਸਧਾਰਨ ਟੈਸਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤੁਸੀਂ 5 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਰੋ ਜਾਂਚ
ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਅਰਹਰ ਦੀ ਦਾਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।
ਜੇਕਰ ਪਾਣੀ ਹਲਕਾ ਲਾਲ ਜਾਂ ਗੰਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਮਿਲਾਵਟ ਵਾਲਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਪਾਣੀ ਸਾਫ਼ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਚੰਗਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਝਿਜਕ ਦੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸਿਰਫ ਮਿਲਾਵਟ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।
ਪਨੀਰ ਖ਼ਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੋ ਜਾਂਚ
ਪਨੀਰ ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸੁੰਘੋ - ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਖੱਟਾ ਜਾਂ ਅਜੀਬ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
ਜੇਕਰ ਇਹ ਢਿੱਲਾ ਪਨੀਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਚੱਖੋ:
ਅਸਲੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦੁੱਧ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਬਣਤਰ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਜਾਂ ਰਬੜ ਵਰਗੀ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਬਚੋ।
Credit : www.jagbani.com
